La Blanquette méthode ancestrale
Au 15ième siècle, au cœur
de l'Aude, les moines du Monastère de Saint-Hilaire s'inspirèrent d'une longue
tradition pour élaborer un vin
effervescent naturel:
La Blanquette méthode ancestrale
Son mystère réside dans son effervescence naturelle.
Sa mise
en bouteille doit avoir lieu au troisième jour de la lune vieille de mars pour
que s'accomplisse la prise de mousse.
Les prémices du printemps vont réveiller les levures qui doucement entraînent
une deuxième fermentation des sucres naturels du raisin pour donner cet
agréable pétillant.
Seuls les raisins issus du cépage Mauzac, peuvent servir à l'élaboration du
plus vieux blanc de blanc mousseux du monde.
Notre Blanquette méthode ancestrale est élaborée dans le plus pur respect de
cette tradition.
Nous laissons la prise de mousse se dérouler naturellement grâce à la magie de
la rencontre des ferments ambiants de la cave et des sucres naturels du raisin.
Pendant plusieurs mois, chaque bouteille va reposer au calme dans notre cave et
ce n'est qu'au fil des expéditions, que nous les dégorgeons manuellement avant
leur habillage définitif.
Même si toutes possèdent ce fruité, cette douce effervescence et ce
petit goût de miel et d'amande propre au Mauzac, chacune d'elle aura toujours
son propre caractère, richesse de notre production.
Notre Blanquette Méthode Ancestrale
existe en :
Blanquette méthode ancestrale 1/2 sec.
Blanquette méthode ancestrale Doux
La Blanquette ayant vieilli longuement dans nos caves, après dégorgeage, il ne
faut pas la considérer comme un vin de garde.
Chez soi, Il est conseillé de la conserver maximum un an dans un endroit frais
à l'abri de
La
Le Mauzac
C'est
un Vin de Pays blanc, produit à partir des deuxièmes jus de presse du Mauzac,
les premières presses servant à l'élaboration des AOC.
Ne
se rapprochant d'aucun cépage blanc habituel, ce vin au caractère très
particulier, étonne toujours par son originalité.
A
la fois sec et fruité, aux arômes de miel, Il peut être légèrement perlant
suivant les années.
Cette
année, toujours plus soucieux de la santé de nos clients, nous avons réalisé
une cuvée 0 % de SO2.
La
Carthagène
La
Carthagène est un vin de liqueur hérité de la tradition vigneronne
languedocienne.
Longtemps
produite en petite quantité pour notre consommation personnelle, nous avons
récemment décidé d'en augmenter modestement la production pour vous faire
partager le plaisir de sa dégustation. (
Notre
petite parcelle de Chardonnay riche en arômes, est réservée à sa production.
Le
raisin délicatement pressé est directement refroidi pour éviter toute
fermentation.
Après
une légère décantation le jus est muté à l'eau-de-vie, pour ensuite séjourner
en fût de chêne durant trois ans, toujours sous l'œil attentif du vigneron.
Après
sa mise en bouteille, la Carthagène repose à nouveau en cave durant une bonne
année avant sa mise en vente.
Ses
arômes complexes et subtils en font une boisson à découvrir toute l'année. (
teneur en alcool +/- 18° )
Les jus de raisin
Ces
jus, issus de raisins cueillis à pleine maturité au début du mois
d'octobre, sont pasteurisés après une
légère décantation à froid à la sortie du pressoir.
Le
jus blanc provient du cépage Mauzac, et le jus rouge des cépages Carignan et
Aramon.
Nos
jus ne contiennent ni alcool ni sucre ajouté ni autre adjuvant de conservation.
Une fois ouvertes, les bouteilles doivent se conserver
au frais pour éviter toute fermentation.