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Les
vendanges :
ü Pour garder la qualité et la fraîcheur du raisin, les vendanges se déroulent uniquement la matinée, et se font à la main.
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ü Les raisins une fois cueillis sont transporté en comporte jusqu’au tracteur qui acheminera la récolte au travers des chemins sinueux. jusqu’à la cave au cœur de Roquetaillade.,
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Le
pressurage :
ü L’après midi, le pressoir est successivement rempli avec les raisins de la vendange de la matinée.
ü Les grains entiers de Mauzac dorés et gorgés de sucre y sont pressés délicatement
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ü Le pressage des grappes entières a lieu plusieurs fois dans l’après midi
ü Le jus fraîchement pressé suit différent parcours en fonction de son origine et de sa destination.
ü Le jus de première presse destiné à la fabrication du pur jus de raisin est envoyé vers une cuve en Inox de refroidissement où il repose 24 h avant d’être acheminé vers la chaîne d’embouteillage.
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ü Le Mauzac de première presse est envoyé vers les cuves de vinification de Blanquette
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ü et le Mauzac de deuxième presse est envoyé vers d’autres cuves pour suivre la vinification classique du vin blanc pour donner le Mauzac vin de Pays de l’Aude.
ü Les jus de troisième presse et les drèches sont stockées et envoyées à la distillerie en fin de vendange pour la distillation de l’eau de vie.
La première fermentation
ü Le jus obtenu est placé en cuve fermée, où, sans adjonction de sucre ni de ferment, il entame naturellement sa première fermentation alcoolique.
Le filtrage :
ü l’œil attentif du vigneron, décide du moment opportun pour stopper cette fermentation. (
pour ce faire, le jus en
fermentation est délicatement filtré, traditionnellement avec des filtres à
manche en tissu et actuellement avec des techniques plus modernes.
Le tirage :
Quelques mois plus tard, après un repos hivernal, le fruit de la vigne obéissant à la grande horloge du ciel et de la lune vivra un nouveau miracle : celui de la seconde fermentation en bouteille, faisant naître un vin frais, peu alcoolisé, délicieusement pétillant et désaltérant.
la mise sur pointe :
ü après une longue période de repos dans nos chais, les bouteilles sont reprises et mise sur pointe (photos non disponible )
ü Durant quelques semaines, sous la main de maître du vigneron, les bouteilles subissent le remuage en vue du dégorgeage final qui permet d ‘éliment les résidus de cette deuxième fermentation(photos non disponible )
Le bouchage :
ü Les bouteilles sont définitivement bouchonnées et museletées
L’habillage :
ü Avant la commercialisation, les bouteilles sont revues une à une, habillées de leur plus belle coiffe, et étiquetées avant d’entamer leur long périple commercial
Soucieux de la Santé de nos
consommateurs, nos vinifications sont menées le plus sainement possible, sans
adjonction de produits chimiques et sans apports de sulfites.