Le fief de Couteaux est tenu d’Haubourdin au relief d’une paire de gants de peau de cerf. Il est constitué d’un « demi bonnier de près de marais gisant devant les grandes ventelles de Haubourdin, tenant à la rivière de la Tortue, qui maisne desdites ventelles à Santes, du second sens à la haie Gonthier, du troisième sens au lieu dit de la Pesquerie et d’autre sens à un demi bonnier de prêt dit le Freste, les rivières du seigneur entre deux ».
Malgré leur qualité de fief, les Couteaux furent donnés en arrentement perpétuel, à charge de payer annuellement sept havots d’avoine à la vicomté d’Haubourdin et trois autres havots aux pauvres de Loos.
Le 19 janvier 1665, Marie Mullier en fait foi et hommage. Elle est la fille de Michel et de Louise Dumont et veuve de Valentin Carpentier, fils de Barthélémy, drapier, et de Barbe Masure, bourgeois de Lille par relief du 12 mai 1638.
le fils de Valentin, Bathélémy Carpentier, laboureur, bourgeois de Lille par relief du 28 janvier 1668, épouse Marie-Françoise Bataille, fille de Jean et de Barbe Desmons transmet le fief à Luc Carpentier le 5 janvier 1687.
Luc Carpentier, fils de Joose, drapier et mayeur d’Haubourdin, et de Barbe Tourmignies fut aussi drapier, brasseur, mayeur d’Haubourdin et bourgeois de Lille par relief du 26 juillet 1687. Le 26 août 1686 il épouse à Lomme Marie-Madeleine Leuridan, fille de Michel et d’Anne Courouble, née à Lomme le 7 janvier 1662 et décédée le 17 mai 1732. Dès 1728, le fief des Couteau passe à Jean-Baptiste Carpentier, cousin du précédent, fils de Jean et de Marie Carpentier, brasseur, échevin d’Haubourdin, bourgeois de Lille le 13 septembre 1700 et époux de Marie-Madeleine Courouble, fille de Jean et de Françoise Bradin, décédée veuve à Haubourdin le 18 juillet 1748.
Les Couteaux passent ensuite à leur fils Pierre-Joseph Carpentier, né à Haubourdin le 3 février 1705, lieutenant du grand prévôt de Lille. Gabriel-Valentin Carpentier, neveu de Pierre-Joseph et fils de Valentin, brasseur, et d’Antoinette Roussel, en fait foi et hommage le 7 janvier 1760. Né à Lille en 1734, Gabriel-Valentin Carpentier est notaire royal et greffier d’Haubourdin, président de l’administration du canton d’Haubourdin en l’an VII, doyen des notaires de l’arrondissement de Lille. Le 2 septembre 1760, il épouse Anne-Françoise Vanackère, fille de Georges et de Jeanne-Brigitte Pollet dans la chapelle de l’hôpital Saint-Jacques. Il meurt à Haubourdin le 19 janvier 1810.