Les établissements SIMON-DUTRIAUX sont nés de la fusion en 1996 des sociétés SIMON et DUTRIAUX, fondées respectivement en 1886 et 1935. L’objectif était de créer une entreprise proposant une gamme diversifiée, afin de répondre aux attentes des consommateurs.

La société a rejoint le Groupe LA FLORIDIENNE depuis juillet 2008.

Entreprise SIMON
1886

Entreprise
DUTRIAUX 1935

Fusion des deux entreprises
1996

Décembre 2000
M.Simon PDG

Juillet 2008
M.BOONEN Président

2011

Extension du Bâtiment

Nos collaborateurs, environ 60 personnes, qualifiées et formées selon l’esprit et le savoir-faire « maison », s’appliquent chaque jour à élaborer les produits« SIMON » aux saveurs reconnues et appréciées.

Le garant de la tradition

Notre société se doit d’être le garant de la tradition de part son expérience, sa notoriété et sa place de plus ancienne conserverie de rollmops en France. Nous avons conservé, pour les marinades et les rollmops, les recettes vieilles de plus d’un siècle. Dans le même respect de la tradition, nos produits sont toujours fumés lentement au bois de hêtre, conservant ainsi les saveurs d’antan. Par conséquent, nos produits possèdent un goût authentique. Cette propriété facilite la différentiation par rapport aux produits présents sur le marché.


Les filets de hareng fumés doux, les maquereaux fumés et les rollmops, produits typiques de notre région, ont obtenu par le Groupement Qualité Nord- Pas de Calais le label « Saveur en’Or » (marque collective régionale).

La démarche Qualité
Notre engagement qualité repose sur le principe fondamental de la satisfaction de nos clients. La forte implication de notre personnel permet d’y veiller.

Notre entreprise est engagée depuis 1996 dans une démarche H.A.C.C.P afin de :

- Garantir les bonnes pratiques d’hygiène

- Maîtriser l’ensemble des paramètres de qualité organoleptiques et microbiologiques.

- Suivre à l’aide d’un système informatique la traçabilité de nos produits du lieu de pêche à l’assiette du consommateur

Réseaux de distribution :
-Grandes et moyennes surfaces.
-Restauration Hors Foyer.
-Grossistes.

VISITE DE L'USINE...

Etape 1 : réception de matière première
La société SIMON est très attachée aux critères de sélection de ses matières premières. Des cahiers des charges sont élaborés avec les fournisseurs. Ils s’engagent sur l’origine des livraisons, le respect des critères bactériologiques et d’autres éléments spécifiques en fonction du produit. Chaque réception de matières premières est échantillonnée, analysée avant d’être utilisée en production. Afin d’assurer une traçabilité totale, chaque lot réceptionné est numéroté, suivi de son entrée dans l’usine à sa sortie vers nos réseaux de distribution.



Etape 2 : Préparation et salage des poissons
Après salage, les filets sont disposés un à un sur les grilles. Des épices sont ajoutées en fonction du produit : poivre, oignon, … Cette étape étant manuelle, elle permet de réaliser un contrôle visuel sur l’ensemble des produits. C’est une opération primordiale qui assure la qualité de nos produits.

Etape 3 : Le fumage
Cette étape est sans doute la plus délicate de notre process « poisson fumé ». En effet, c’est au cours de ces quelques heures que le produit prend son goût.

Etape 4 : Le conditionnement

*Le roulage :
Les filets de hareng marinés sont roulés manuellement autour d’oignons avec un pic en bois. Ce n’est qu’à cet instant que le hareng obtient l’appellation rollmops. Cette opération permet le contrôle systématique.

*L’emballage des produits fumés :
Le hareng et le maquereau sont conditionnés de différentes façons : ballotins traditionnels, boîtes bois, barquettes ou encore pochettes.

Le saumon
Le saumon est tranché à la main par de véritables experts ou en machine, puis conditionné en sachets.

Notre société développe également des produits prêts à consommer, comme les terrines de filets de hareng fumé marinés dans l’huile avec des aromates, des dés de hareng en sauce (crème, curry, provençale) ou des filets marinés dans l’huile aromatisée à l’ail ou à l’orientale.


Etape 5 : la mise en carton, le stockage, l’expédition : Une fois emballés, les produits sont mis en carton avant d’être stockés en chambre froide.

Les différents transporteurs passent une ou deux fois par jour pour prendre les palettes préparées afin de les déposer sur les différentes plate-formes logistiques de nos clients.

Le secrétariat est le point de passage administratif de l'entreprise.

Carole, Dora et Dolorès vous y accueillent avec le sourire.