Recettes, divers

Divers

Raclette dans la cheminée (recette de Lautrec)
Ingrédients (6 personnes):

1/2 fromage à raclette
2Kg de pommes de terre
gousses d'ail rose de Lautrec
poivre du moulin
charcuterie de montagne à volonté

Faites un bon feu générateur de braises bien rouges. Sur une pierre ou le fond d'une marmite retournée, posez le fromage face retournée vers la braise. Raclez le fromage au fur et à mesure qu'il fond et servez-le accompagné de pommes de terre, d'ail revenus sous la cendre, et de la charcuterie.

Pain à l' ail
Ingrédients (8 personnes):

1 pain de mie long un peu rassis
200 à 250g de beurre
4 à 6 gousses d'ail

Retirez la croûte de pain de mie sur tous les côtés.
Coupez le pain dans le sens de la longueur sans détacher complètement les tranches.
Procédez de la même façon dans le sens de la largeur, toujours sans détacher les tranches à la base.
Allumez le four à thermostat 6/7.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Laissez mijoter quelques minutes sans laisser roussir, avec l'ail haché.
Arrosez le pain sur toutes ses faces avec cette sauce.
Tordez le pain en forme d'éventail. Intercalez des papillotes de feuilles d'aluminium entre chaque tranche, pour les tenir écartées.
Mettez dans un plat à four. Laissez dorer 20mn à four moyen.
Retirez les papillotes d'aluminium pour servir chaud ou tiède, pour un buffet campagnard.

Oeufs à l' ail
Ingrédients (4 personnes):

4 à 6 oeufs durs
10 gousses d'ail
2 anchois ou 4 filets
5 ou 6 câpres
4 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de vinaigre

Faites durcir les oeufs à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Dans une autre casserole, faites bouillir les gousses d'ail également durant 10mn.
Pilez-les ensuite avec les anchois, dont vous aurez préalablement ôté peau et arrêtes, s'il y a lieu, et les câpres bien égouttées.
Incorporez, au fouet, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre à la préparation précédente.
Coupez les oeufs durs en rondelles. Etalez-les dans un plat et recouvrez-les de sauce à l'ail.

Oignons farcis à l' ail
Ingrédients (4 personnes):

8 gros oignons doux
8 gousses d'ail
5cl d'huile
4 cuillerées à soupe de persil haché

Epluchez oignons et ail. Ecrasez l'ail. Faites blanchir les oignons en les plongeant 5mn dans une casserole d'eau bouillante. Mettez-les dans une passoire sous un jet d'eau froide. Egouttez-les. Creusez-les, du côté de la tige, afin qu'ils aient une bonne assise côté racine, à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère à soupe. Laissez subsister une épaisseur d'un demi centimètre sur le pourtour et au fond.
Passez au moulin à légumes la pulpe retirée des oignons. Dans une terrine ou un mortier, incorporez-la à la cuillère en bois, avec le persil haché, l'ail écrasé, et quatre cinquième de l'huile, afin de former une pâte. Salez et poivrez. Farcissez les oignons avec cette pâte.
Huilez un plat à gratin avec le reste de l'huile. Rangez-y les oignons. Achevez leur cuisson à four doux (thermostat 5/6), pendant une heure environ.
Saupoudrez de pecorino râpé si vous le désirez, et servez dans le plat de cuisson.

Recettes de l' aromathérapie
L'aromathérapie est une thérapie par les huiles essentielles des plantes. Un des plus illustres représentant de cette discipline est le docteur Jean Valnet, à qui nous devons ces recettes utilisées pour soigner de nombreuses maladies.

ail dans la salade et l'alimentation d'une manière habituelle (de préférence cru)
une ou deux gousses d'ail chaque matin (goutte, santé générale) et d'une manière habituelle, chaque jour au repas
le soir, hacher deux gousses avec quelques branches de persil et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive

teinture d'ail au 1/50: 10 à 15 gouttes, 2 fois par jour (30 gouttes maximum par jour), par cures discontinues de quelques jours
Préparation de la teinture d'ail: dèbarasser les bulbes (50g) des écailles foliacées qui les entourent, couper en morceau et faire macérer 10 jours dans l'alcool à 60° (250g) en agitant frèquement. exprimer, filtrer.
contre les parasites intestinaux trois à quatre gousses râpées dans une tasse d'eau bouillante ou du lait. Laisser macérer toute la nuit. Boire le lendemain matin à jeun, pendant trois semaines
contre le ténia: râper les gousses d'une grosse tête d'ail. Faire bouillir vingt minutes dans du lait. Boire chaque matin à jeun jusqu'à expulsion du ver (ne rien manger avant midi)
l'ail, pilé avec de la graisse et de l'huile, donne un onguent appelé moutarde du diable, résolutif des tumeurs blanches
désinfection des plaies, ulcère: solution de suc d'ail à 10% avec 1 à 2% d'alcool ou compresses de vinaigre d'ail: 30 grammes d'ail râpé macérés 10 jours dans un demi-litre de vinaigre
gale, teigne: frictions avec le mélange une partie d'ail et deux d'huile camphrée. ou lavages avec une décoction d'ail 6 gousses pour un litre d'eau)
coricide (cors, verrues, durillons) piler une gousse d'ail, appliquer le soir en cataplasmes frais, en protégeant, par un sparadrap, la peau saine. Résultats en moins de 15 jours
piqûres de guêpes, insectes: extraire le dard et frotter avec un morceau d'ail.

Marinade à l'ail et au vin rouge
C'est une marinade au goût riche, que vous pouvez utiliser pour relever un plat de bœuf, de gibier, de volaille ou de porc.
Ingrédients pour 50cl:

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, finement émincées
1 oignon, émincé
1 carotte, émincée
1 bâton de céleri, émincé
60 cl de vin rouge
4 cuillerées de vinaigre
6 baies de genièvre, écrasées
1 feuille de laurier
2 brins de thym frais
sel et poivre gris du moulin
1 cuillerée à soupe de Maïzena

Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri, à feu doux, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Ajoutez le reste des ingrédients et portez à ébullition.
Réduisez la flamme et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Otez du feu et laissez refroidir. Passez le liquide au chinois, au-dessus d'un saladier, en extrayant le plus de jus possible.
Mettez la viande dans un récipient en plastique, et versez la marinade dessus.
Assurez-vous que la viande est bien immergée, couvrez et réfrigérez pendant au moins 24 heures, et jusqu'à 72 heures.
Tournez la viande et arrosez-la de temps en temps.
Une fois qu'elle a bien mariné, sortez la et faites la cuire.
Vous pouvez ainsi servir la marinade en sauce d'accompagnement.
Versez-la alors dans une casserole, faites la chauffer à feu vif et bouillir rapidement afin qu'elle réduise d'un quart, puis diluez 1 cuillerée à soupe de Maïzena dans une cuillerée à soupe d'eau et versez cette préparation dans la casserole.
Maintenez en ébullition jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.